苦瓜焖排骨

转眼间，夏天已到，
炎热的天气很易让人食欲不振，
在饮食方面宜选择苦寒、清淡、
富有营养、易消化又能促进食欲的食物为佳，
这样才能达到养生保健的目的。
苦味食品有氨基酸、生物碱、维生素、甙类、微量元素等，
有炎解热去暑、消除疲劳等作用。

前几天，女儿的小姑在放工回家的途中，
就跟我聊起这道【豆豉炒苦瓜】，
其实，我也没煮过，
但现在在网络寻找食谱已经很方便，
我可以去找找看食谱。

就无意间让我发现这道【苦瓜焖排骨】。
于是，就把食谱收起来，等待今天才来发挥。。

苦瓜，在广东被叫做凉瓜，
自古以为就被认为具有清热解毒的功效，
有增食欲、提神醒脑、助消化、除热、解疲劳、清心明目等作用。
此外，苦瓜含有蔬菜中最高单位的维他命C含量，
多食有助于增强免疫力，促进皮肤的新陈代谢，
且养颜美容去火气，
对治疗因肝火过旺引起的青春痘有不错的疗效。

以前最喜欢用苦瓜来炒蛋，或者用苦瓜来煲猪骨汤，
这个苦瓜焖排骨还是第一次煮。。

在做这道【苦瓜焖排骨】，
有一样东西是这道菜的关键，就是一定要放阳江豆豉，
事先将豆豉煸香，再放些蒜蓉赠香。
如今阳江豆豉出了好多即食的豆豉酱，
蒜蓉味的，姜葱味的等不同味道，
做【苦瓜焖排骨】就更是方便。

苦瓜和排骨加上豆豉酱焖煮在一起，
苦瓜吸收了排骨的脂香和豆豉的豉香，
和排骨相比我更喜欢这焖得非常入味的苦瓜。
做这道菜的时候，
不妨多留些汤汁，用来淋饭味道都非常的不错。
想要在炎热的夏季大口大口地吃肉，
就试试这道【苦瓜焖排骨】吧。


食谱参考：
丫丫食缘（http://emilyyang0219.blog.sohu.com）

材料：
排骨 500g
苦瓜 400g
姜 4片
红萝卜 100g

调料：
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
豆豉酱 1茶匙
食用油 适量

做法：
1）排骨洗净剁小块，苦瓜对半切开挖瓤去籽再切块，
红萝卜切片，姜去皮切片备用；

2）冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，
转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水，捞出冲洗干净；

3）烧热炒锅，下适量油，下排骨炒干水分；

4）将姜片放入锅中，往锅中淋入料酒；

5）适当翻炒至料酒酒气完全蒸发，
往锅中调入豆豉酱，生抽，白糖；

6）将排骨及调料翻炒均匀，加入适量的开水，
盖上锅盖，先大火焖开后，转小火焖15分钟；

7）15分钟后，打开锅盖，放入苦瓜，萝卜片翻炒均匀后，盖回锅盖再焖8分钟；

8）焖好后，打开锅盖，试试看味道，需要调盐即可关火。


小决窍：
1，焖排骨加水的份量要一次性加够，否则排骨不易入味。
2，苦瓜宜后放，否则焖得太久，过于软烂失去口感。
3，苦瓜在烹饪前用淡盐水浸泡一会，或用沸水焯，可去适当除苦味。