16种传统糕点的做法和食谱之三

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12.Kuih Pandan Cara Manis(班兰小甜糕)

材料：

低筋面粉 100克

浓椰浆 - 100克

斑兰汁 - 100克

盐 - 1克 - 2克

斑兰香精 - 1茶匙

全蛋 1个

夹心　：细砂糖

做法：

１）先把所有材料搅拌均匀。过滤。

２）把鸡蛋糕铁烤盘放在煤气炉上，开火把模子预先烧热。

３）在烤模里，涂上适量的食油。

４）先把斑兰面煳倒入一些。 １／２的高度。在面煳中间加入适量的细砂糖。

５）在面煳上再淋上一层斑兰面煳。就是盖在做法（４）里。

６）把锅关盖。用慢火煎至熟为止。 （时间大约２－３分钟而已）

７）煎好了，可以用瘦板型的刮刀把　ｋｕｉｈ　取出。

８）待凉后就可以享用了。

13.班兰蓝花糕

材料：

糯米 ~ 600g （洗后浸水4小时)

椰浆 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml

盐 ~ 半茶匙

糖 ~ 2 汤匙

班兰叶 ~ 3片，切段

班兰汁 ~ 6片+ 100ml 水搅汁，取2汤匙用。

做法：

1。把糯米沥干水，倒入蒸盘里。

2。加入椰浆汁,盐和糖，稍微搅拌一下，然后摆放班兰叶在糯米的表面上。

3。大火蒸25分钟后，用汤匙搅拌糯米饭让它松散。

14.斯里木卡糕(Seri Muka)

材料：

500g 糯米粉

150g 白糖

100ml 椰浆

300ml - 320ml 香兰水（请自行调配）

馅料：

400g 新鲜白椰丝

180g 椰糖

180g 清水

4片 香兰叶

勾芡：

1tbsp 木薯粉

适量 水

做法：

1）将所有材料溷合，建议慢慢加入香兰水至适当的软面团。

2）取出一小份的面团，放入蒸炉蒸约5分钟至熟。

3）把小面团加入剩余面团里，搓揉成均匀的面团。

4）手沾手粉，拿一小份面团，把馅料包入面团里，收口，排列在铺上抹油的蕉叶上。

5）放入蒸炉，以中大火蒸约10分钟。

6）趁热，把蒸熟的面团装入三角袋里，压紧成三角形状，对折底部蕉叶即可。

馅料做法：

1）将椰糖切碎，把水及香兰叶倒入锅里至糖溶化。

2）将白椰丝加入，以小火翻炒至微干。

3）将木薯粉溶于水里，再洒入做法（2），拌炒至有点粘状。

4）待冷却，捏成小球状，备用。

15.娘惹九层糕

材料：

A：150g 粘米粉 , 30g 绿豆粉， 400ml 椰浆, 160ml 水

B：130g 细沙糖，150ml 水，盐 少许， 2片班兰叶

做法：

B 料煮滚，待冷。

A 混合，置一旁半小时

把（1）和（2）拌匀，过筛。

分成两分，一分约550克加入红色素，另一分450克，白色。

加热蒸锅，把蒸盘加热5分钟后，才倒入红色粉浆（110克），蒸5分钟。

第二层倒入白色粉浆，重复这步骤直到9层完毕。 

（每层以中火蒸5分钟，最后一层蒸5分钟后再打开盖子，继续蒸10分钟）。

16.Kuih Tako

分量：40个

材料：（下层绿色的）

清水 - 450克

斑兰香精 - 1茶匙

Hoen Kwe Flour - 30克

细砂糖 - 100克

新鲜马蹄 - 10克或适量（切丁）

做法：

1）马蹄去皮，洗清洁后切丁。把适量的马蹄放入斑兰盒子里。

2）清水、斑兰香精、Hoen Kwe Flour、糖放入锅里，以中火煮开，便煮便搅拌均匀。

煮至浓或开始冒泡便可。

3）把斑兰浆用汤匙舀入斑兰盒子里。等待凝固备用。

斑兰浆加入一半就好，因还有上层。

小小分享：如果要比较Q，可以加上1茶匙的即溶Jelly粉。