16种传统糕点的做法和食谱之二

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7.PULUT INTI

成份:

15干蓝豌豆花

1/4杯热水

300g 糯米

230g 稠椰奶

1/2茶匙 盐

做法：

1. 浸泡在热水中15分钟，直到水变蓝的蓝色豌豆花。筛出来的水。

2. 糯米浸泡在蓝色豌豆花的水过夜，或约6小时。

3. 蒸糯米旺火蒸约25分钟或直到米饭是软的。

4. 混合椰子牛奶和盐。加入糯米继续蒸多10分钟。

5. 取出，放凉。

6. 即成椰子填入。

椰子馅

150g 黄糖/椰子糖

3汤匙 白糖

1香兰叶（打结）

1 椰丝（只白色的部分）

80ml 水

1汤匙 生粉

1汤匙水拌匀

做法：

1. 敲碎红糖/棕榈糖切成小块。结合白糖，班兰叶和水。盖起来用中火煮至糖溶化。

2. 加入椰丝，旺火炒至香。
 3. 添加蜀米粉混合物，并搅拌2分钟。放凉。


8.香兰椰丝卷

椰子馅

材料1

椰糖：125g (切碎) （我觉得要减，要减至100g）

水：25g

香兰叶：5片 (洗净, 剪段)

材料2

白椰丝：200g (½ 粒)

1) 小火将材料1搅煮至糖溶

2) 加入白椰丝翻炒至香熟 (约10分钟)

3) 盛起, 拿掉香兰叶, 放一旁待用

兰皮料

材料1
香兰叶：15片 (洗净, 剪小段)
水：300g

材料2
椰丝：1/2粒
盐：1/4 tsp

材料3 (搅至糖溶)
鸡蛋：1粒
糖：1 tbsp

材料4
面粉：200g

方法
1) 把材料1放进搅果汁里搅碎, 然后全部倒在钢盆里
2) 加入材料2 混均, 挤出335g的香兰椰浆
3) 加入材料3混均


9.椰汁糕粿

材料:

（A）糯米粉300g,

班兰汁 3 tbsp

盐 1/2 tsp

食油 3 tbsp

椰浆 200ml

糖 2 tbsp

澄面粉 1 tbsp

青色素少许(我没放,加入了一些班兰精)

（B）香蕉叶20片

馅料:

嫩椰子 半粒

白糖 4 tbsp

椰糖 1块

油 4 tbsp

班兰叶 4片

*将材料A溷合均匀,分成20份.

*将椰糖和油溶合.烧热锅,炒热椰丝,白糖和班兰叶,再加入椰糖水炒匀,备用.

*把馅料包入面团里,再用香蕉叶包起来.

*用蒸锅蒸15分钟既可

**香蕉叶先用热水煮一煮,才能包出好形状

**馅料我是先用椰糖加水加班兰叶煮溶,再和椰丝溷匀炒至水收干既可

**我做的时候,觉得面团有些干,后来我加了些热水,就可以了

10.娘惹达兰糕

底层材料：

50g 粘米粉

12g 木薯粉

1大匙 绿豆粉

120g 糖

100g 香兰汁（以6片香兰叶加水搅烂，过滤，取汁弃渣）

240g 水

2大匙 浓椰浆

1/4小匙 碱水（或以1/4小匙苏打粉溶入1/4小匙水）

上层材料：

2汤匙 粘米粉

2汤匙 绿豆粉

1/4茶匙 盐

1大匙 糖

250g 椰浆

做法：

底层：

将所有的粉类放入碗中加入糖拌匀， 再加入班兰汁，水和碱水搅拌均匀。

过滤粉浆入小锅，以慢火搅煮至变稠。

或放入微波炉内高温煮2分钟，

间中必须多次取出搅拌避免结块。

将绿色粉浆过滤到一个7寸蒸盘，蒸约15分钟。

上层：

把粉料和糖，盐放入碗中，加入椰浆，搅拌至均匀。

过滤小锅中以小火煮至稠状或同样可以微波炉代劳。切记必须不停搅拌。

把稠了的粉浆倒在绿色层上，用中小火蒸约15-20分钟至熟。

11.双层糯米蒸糕（Seri Muka）

材料：

7寸正方模（1个）

糯米部分（白色下层）

糯米 250g

椰浆 170g

盐 1/4茶匙

pandan 叶（数片）

做法：

1）糯米可以预先浸隔夜。

2）洗清洁后，把糯米滤干。

3）将糯米倒入蒸盘里，盐加入椰浆里搅拌均匀。

把椰浆加入糯米，再放入pandan叶

4）以大火蒸大约30 - 40分钟至松软的糯米饭。

5）把蒸好的糯米饭，倒入铺了香蕉叶和抹了油的正方模里。

6）把糯米饭铺平。再用压板把糯米饭压紧和压平。备用。

小小分享：** 蒸糯米饭的过程中，开始蒸20分钟后，可以把锅盖打开，

用叉子把糯米饭翻松或稍微搅拌 **

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