16种传统糕点的做法和食谱之一

对于糕点，
我真的很喜欢。

每次去逛菜市场，
要回家之前，
或者是早上去上班的时候，
一定会去卖糕点的档口，
看看有没有合心意的糕点，
都会买几块糕点回去当早餐。

这大概都是传统的马来西亚的糕点。
有次在游览脸书时看见的，
于是就它收藏起来，
结果到今天才发现它，才把它发布出来，要收好哦！

有时间也可以跟着上面的食谱学习做做看。
以备有时嘴馋的自己，哈哈！

因为食谱有点多，
所以我就把它分三篇来发布。


食谱取自：网路

1.马铃薯红龟粿(Potato Ang Ku Kueh)

材料：

马铃薯泥 120克
细砂糖 1汤匙
糯米粉 170克
热水 60克或适量
粟米油 2汤匙

馅料：红豆沙 250克

做法：
1）马铃薯去皮切片，用大火蒸熟，趁热压烂或用食物搅拌机搅烂成泥，备用。
2）把所有材料搅拌拌匀 ,加入油然后搓成松滑的面团。
3）将面团分出小等份，包入红豆沙馅料。
4）放入已抹粉的木模里，轻轻压平，扣出，放在抹了油的香蕉叶上。

5）以中火蒸约2-3分钟开盖，再蒸2-3分钟，开盖，涂上少许食油，待冷后即可食用。 (间中掀开盖子，蒸出来的糕点，​​纹路回明显) * 蒸的时间可跟据akk的大小形状*。


2.Putu Ayu

材料：
鸡蛋 2个
细砂糖 - 100克
低筋面粉 - 125克
椰奶 - 50克
Pandan 精华液 - 50克
嫩椰丝 - 120克

做法：
1）杯子涂上少许的油。把嫩椰丝放入杯子里压紧。
2）椰奶和pandan汁搅拌均匀备用。
3）先把鸡蛋+细砂糖打发，然后筛入面粉搅拌均匀。
4）分次加入做法（2）的pandan椰奶搅拌至均匀的面煳。
5）把面煳倒入杯子里，蒸15分钟。
6）蛋糕脱出杯子就可以享用了。



3.娘惹曼煎饼

材料：

（A）椰糖 200克（切碎）、 清水 200克 、 Pandan 叶（数片）

（B）低进面粉（300​​克）、发粉 1茶匙、 盐 2克、 全蛋 1个

（C）椰浆 250克、清水 150克

做法：

1）把材料A以中火煮沸至糖溶解，过滤待凉。

2）把做法（1）慢慢倒入溷合的材料B里，搅拌至无颗粒状。

3）将蛋加入拌匀，再分次把材料C（将椰浆及水拌合）加入，

      搅拌至表面有气泡。拌匀后搁置15分钟。

4）以小火将锅饼模型烧热约3分钟，用小布沾上少许油，抹在模上。

5）倒入1大匙面煳，慢火煎至表面出现气孔，把盖关上约3分钟或呈金黄色即可。

6）取出，对折成半月形即可。

4.番薯椰香粒粒

材料A：

番薯泥 180g

糯米粉 180g

糖 1汤匙

材料B：

水 适量

馅料：

椰糖 3粒（小） 切碎

沾料：

嫩白椰丝 半粒

盐 1/4小匙

做法：

把材料A搓揉成软硬适中的面团，如果不能成团，才一点一点加入材料B。

将粉团分成小粒，用手指挖个小洞，放入少许馅料，包好。

煮滚半锅水，放入滚水中，煮至熟及浮起，捞起来，放入冷水里。

捞起，沾上椰丝，即可食用。

5.Gula Melaka Kuih Kosui

材料 ：

75g粘米粉

35g木薯粉

130g 椰糖 (剁粹)

2大匙糖 （我用一大匙）

100g 清水 (在做法里还另外需要加入清水)

1/2茶匙枧水

2-3片香兰叶（打结）

沾料：

50g 嫩椰丝

少许盐

两片香兰叶

做法 ：

1）把椰糖，100g清水和香兰叶小火煮至椰糖完全溶化。

把椰糖浆过滤。再加入清水至拿到500ml的椰糖浆。

2）把粘米粉、木薯粉、枧水加入。

将全部材料搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状。

3）小杯子放入蒸锅里大火蒸五分钟。

把煳浆倒入预热了的后的杯子里至8分满，以小火蒸大约15分钟或至熟。

4）把盐加入嫩椰丝内拌匀， 放入香兰叶，大火蒸五分钟。

5）冷却后，把糕拿出，配椰丝食用。

6.烤木薯糕

材料：

木薯蓉 900g

椰糖 200g

浓椰浆 1/2杯

水 3/4杯

鸡蛋 2个

牛油 2tsp

盐 1/4tsp

面粉 1Tbsp

木薯粉 1.5Tbsp

做法：

锅里倒入3/4清水，

加入打结的班兰叶和200g的椰浆煮滚至椰糖溶解，冷却待用，

把班兰叶取出丢掉。

木薯蓉，椰浆，面粉，木薯粉和盐溷合，

倒入刚煮好的椰糖水和鸡蛋搅拌均匀，倒入7寸方形模具。

送入预热烤箱175度c，烤1小时，

把烤好的木薯糕取出来，表面上刷上牛油，

再送入烤箱，开上火，烤多5分钟，就可以了。

连接下一篇》》16种传统糕点的做法和食谱之二

八宝饭 （更整版）

八宝饭可是一道有着千年历史的名菜，
不但有糯米，还有豆沙、桂圆、红枣等等。
而且因为分量足、味道甜，
比较适合全家人享用，
象征着团团圆圆，吉祥平安。

这也是每一年新年，我一定会吃的一道料理，
以前，都是舅母在准备，
自从出嫁后，就没机会在吃到了！
如今，我学会了。
往后每一年新年我来准备。

去年，我已经在这里公开过制作八宝饭的步骤，
但是今年，我又再次去请教舅母，
于是凭着记忆，还有舅母的说法，
才发现去年我所做的有待改进。

八宝饭

材料：
糯米（适量），植物油，白砂糖，红枣，葡萄干，桂圆肉，冬瓜糖，莲子

做法：
1.糯米洗净后在水中浸泡6小时后捞出，沥干水分。

2.放入饭锅里，水份是平时煮米饭的一半。

3.按照电饭锅说明把饭煮熟，制成糯米饭。

4.将糯米饭倒入较大的容器中，稍凉2分钟后加入白砂糖、植物油搅拌均匀备用。

5.莲子去苦心、洗净，利用开水汆烫大约30分钟至六成熟。

6.红枣用温水浸泡30分钟，去核，用剪刀剪成小块状。

7.桂圆肉用温水浸泡30分钟，用剪刀剪成小块状。

8.葡萄干，冬瓜糖，切小块备用。

9.取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。

10.把处理好的莲子、红枣肉、冬瓜糖、桂圆肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。
将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用小火蒸至30分钟。
稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，
再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

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题外话：

用量米杯的份量测量会比较正确，

一杯量米杯份量的糯米等于一碗糯米饭。

这次我没有加上红豆沙，因为舅母说不需要。

而之前我去网络搜寻到的，

都是要加红豆沙，或者芋头馅的。

我也发现莲子经过汆烫后，还是很硬。

下次我要更改材料，把莲子换去花生，或者枸杞子之类！

有一些食物，

做过一两次就能熟能生巧，

但这次我需要尝试很多次才能成功。

但是，我对自己说：“继续加油，失败乃成功之母！”

年夜菜一定会吃到的吉祥开运菜的象征含义～

农历十二月三十日(如果是小月就是二十九日)除夕日，
也就是通称的“小过年”，
在祭祖和除旧布新后，
家人洗净身心的疲惫，换上净装，
此时合家团聚，享用年夜饭，
年的气氛最浓厚的要算吃这一餐了，
这一天在外地工作的人，
除非不得已，否则再忙也要赶回家团圆，
若真的赶不回来团圆时，则空出一席，
将那人的衣服放在座位上，
表示全家团圆的意思。

年夜饭应慢慢食用(代表长寿)，
而且每一道菜都要尝一口为吉，
围炉的菜肴要选有吉祥之意思为佳，
必吃的菜肴如下例：

1 长年菜：
所谓长年菜大都是指芥菜，
在除夕前一夜，将整株的芥菜用清水煮食，又称“来年菜”，
在料理时，不去头尾，取意有头有尾，
不加细切，取意绵绵不断。
总之，吃长年菜就是希望长命百岁。
吃的时候，
长年菜也要一根一根先头后尾，
不能横食，也不能嚼断而食，
这表示对父母祝寿。

2 韭菜：韭菜台语“久菜”也是期望长寿之意。

3 茄子：代表活力。

4 芹菜：表示赚钱轻松或勤劳。

5 鸡：岁末之拜拜及年夜饭，
一定要有鸡，鸡者“家”也。吃鸡才会“起家”，如果买一只火鸡，用水煮熟，拜拜完后，将火鸡肉撕成一条条来吃，有如嘉义之鸡肉饭，夫妻、家人一起吃火鸡，代表“作伙起家”，且“鸡火”代表“钱财”也。

6 豆干：吃豆干会做官。

7 肉丸：象征一切圆满。

8 鱼：
中国年俗吃鱼代表年年有鱼，
年年有余，亦即年年均有剩余钱财。
一般人在年夜饭上，不敢吃鱼，把鱼留在盘上，
留到年初一，表示年年有余。

若想吃鱼最好，
大年夜要准备两条大鱼，一条吃到肚子，
一条留到年初一，让肚子中有余也。

9 年糕：台语称为“甜粿”，代表“甜甜蜜蜜”好“过”年，年糕亦有“年年高升”之象征，糕与“高”谐音。

10 发粿：发椪，就自然能够发财走好运。

11 菜头粿：有“好彩头之意”。

12 菜包：讨个好彩头，希望有个好开始，以祈求金银财宝，富贵福禄滚滚而来，源源不绝。

13 花生：表长寿。吃“豆”活到老老老，长命百岁也。

14 瓜子、银杏栗子等：都是果实的种子，代表植物旺有好收成。

15 冬瓜糖、糖果等：“甜”代表甜好过年。
甜点也表示希望甜甜好过年。

16 桃子:代表年年好,因枣与好押韵之说。

17 柑橘:象征甘甜,年年甘,年年吉利。

18 菠萝:引喻“旺来”。

19 吃油炸食物,也象征家运兴旺的意思。