Saturday, 28 February 2015

皮蛋瘦肉粥

懒洋洋的一个下午,
面对炎热的天气,
不想出门,只想窝在舒服的被窝里,
继续偷懒。
可是,肚子饿了,应该怎么办?!
想起可以煮粥来吃,
因为粥是最容易煮的,
如果是煮饭,
就要考量冰箱有菜吗?
要如何搭配什么。。等!!
真的很烦。。!!

可能很久没吃了,
所以,就开始想念。
但是,又不想出去打包,
于是,就上网去搜寻一下关于《皮蛋瘦肉粥》的做法,
于是,就自己学着做。




我发现,老公说的很有道理,
他说煮粥的时候,水一定要多,
于是我就用测量米的杯子,
一杯 + 半杯的米,加入12杯的水。

材料:
一杯 + 半杯的米
12杯的水
2个皮蛋
1小碗的肉碎
葱花  少许

做法:
  1. 肉碎加盐、鸡粉腌制,皮蛋切粒备用;
  2. 大米进入饭锅加水,等煮沸后,不停搅拌;
  3. 煮45分钟至粥浓稠,加入皮蛋、肉碎搅匀;
  4. 再加入盐调味,撒上葱花即可。

除了材料之外,做法是跟video是一样的,
因为我煮的事三个人的份量。

真的好好吃,让我吃了一碗,还想再加第二碗。。懒惰的话,可以去煮来吃,
这些配料都很容易就能买得到。

Wednesday, 25 February 2015

年初七,人日快乐~

不知不觉,
农历新年已经将近尾声了,
眼看就要结束了,
正在感叹为何时间过得那么快!!

今天是年初七,
就是每个人口中说的人日。
你知道人日的由来吗?
其实去网站搜寻也一定会找到答案。
人日又称人节、人庆节、人口日、人七日等,
每年农历正月初七是古老的汉族传统节日。



传说女娲初创世,
在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后,
于第七天造出了人,所以这一天是人类的生日。


汉朝开始有人日节俗,魏晋后开始重视。
古代人日有戴“人胜”的习俗,
人胜是一种头饰,又叫彩胜,华胜,
从晋朝开始有剪彩为花、剪彩为人,
或镂金箔为人来贴屏风,也戴在头发上。
此外还有登高赋诗的习俗。

唐代之后,更重视这个节日。
每至人日,皇帝赐群臣彩缕人胜,又登高大宴群臣。
如果正月初七天气晴朗,则主一年人口平安,出入顺利。


人日,在每年正月初七, 又叫“人胜日”“人庆”等, 汉族民间传说, 女娲造人时,前六天分别造出了鸡狗羊猪牛马, 第七日造出了人, 因此,汉民族认为,正月初七是人的生日。


人日节的主要习俗有:

戴人胜

人日节时,汉族女子用彩纸、丝帛、软金银等材料制成小人的形状,戴于头上。也贴于屏风等处。

赠花胜

人日,人们制作各种花胜(类人胜,样式为花朵)相互馈赠

吃七宝羹

人日节,人们用七种新鲜的节令蔬菜加米粉做成羹食用,称为“七宝羹”

出游登高

人日节也是仕女出游与文人墨客登高赋诗的日子。唐高适《人日寄杜二拾遗》诗云:“

人日人日题诗寄草堂,遥怜故人思故乡。柳条弄色不忍看,梅花满枝空断肠。身在南蕃无所遇,心怀百忧复千虑。今 年人日空相忆,明 年人日知何处?”

称体重

有的地方,人日时,男女老少都要用镑称称量体重,人的生日嘛,自然要关心一下人的身体情况。

捞鱼生

南方一些地区,人们有在人日节“捞鱼生”的习俗,捞鱼生时,往往多人围满一座,把鱼肉、配料与酱料倒在大盘里,大家站起身,挥动筷子,将鱼料捞动,口中还要不断喊到:“捞啊!捞啊!发啊!发啊!”,而且要越捞越高,以示步步高升。

成都人日习俗

农历正月初七,成都市民会一大早就出家门,或携妻将子,或呼朋引伴,乐滋滋地前往西郊杜甫草堂,参加一年一度的传统民俗--人日游草堂活动。

杜甫草堂是唐代大诗人杜甫流寓成都时的故居。
他曾与友人高适等于“人日”--正月初七在此作诗,互表思念之情。
自清朝后期开始,每逢正月初七成都市民便扶老携幼,相偕至草堂凭吊“诗圣”杜甫,并逐渐成为当地春节期间一个特有的传统民俗文化活动。

清代四川学政何绍基为草堂撰有一联:“锦水春风公占却,草堂人日我归来”,就是记人日游草堂的习俗。

广东人日习俗

郊游赏花登高饮酒

农历正月初七,广州人俗称“众人生日”。
人日这天是全家人相聚的重要日子,同样讲究“人齐和吉利”,在老广州心中,这个节日的重要性不亚于除夕、开年。按照古老习俗,
这天早饭要吃七种菜(芹菜、芥菜、菠菜、青葱、大蒜等)制成的“七宝羹”和“董天饼”(在露天中煎成)等。
人们用五彩丝织品剪成人形,或用金箔刻成人形,挂在屏风或帐子上。
妇女将刻得小小的人形戴在鬓发上,既讲吉利,又是一种装饰。
所谓七菜羹,就是用七种蔬菜煮成的汤,人们盼望来年风调雨顺大丰收。

现今人们基本上是吃七宝羹,其中五种一般是固定不变的:芹菜(“芹”谐音“勤”,指勤劳)、蒜(谐音“算”,指精打细算)、葱(谐音“聪”,指聪慧)、芫荽(香菜,“芫”谐音“缘”,指缘分)、韭菜(“韭”谐“久”,指长长久久)、生菜(谐音”生财“,亦指生生猛猛),另外两种根据各地的风俗习惯,有所区别,有的地方用鱼、肉来代替,鱼表示“年年有余”,吃肉代表“大富大贵”,甚至有些地方用水果、蔬菜来代替。

至于捞鱼生,有点类似今天的吃生鱼片,寓意“越捞越高、步步高升”。有经验的老人,还会先把这七样菜放在一起炒炒--炒一下样样都有!




现在,
我开始明白,
以前在这一天,朋友会一直提议一定要去捞生,
原来是有原因的。

Friday, 20 February 2015

八宝饭

八宝饭,
是我从小到大都爱吃的一道甜品。

以前,
想吃的时候,
只能等到新年,还有婚宴的时候才能吃到。

我的一位舅母,
她最擅长的就是制作八宝饭。
所以我很期待每一年新年的团圆饭。

但是,
自从出嫁之后,
我已经好久没吃八宝饭了。
久到我都开始怀念了。

于是,
我就上网去搜寻关于八宝饭的食谱,
之后,再打给舅母向她请教食谱,
从中再作改良~


食谱参考:贝太厨房


八宝饭的做法
  • 1糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。
  • 2将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。
  • 3莲子去苦心、洗净,提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。板栗剥壳留果肉。
  • 4取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
  • 5然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。随后将板栗肉摆入数颗,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。











我的食谱:

  1. 糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分。
  2. 放入饭锅里,水份是平时煮米饭的一半。
  3. 按照电饭锅说明把饭煮熟,制成糯米饭。
  4. 将糯米饭倒入较大的容器中,稍凉2分钟后加入白砂糖、菜油搅拌均匀备用。
  5. 莲子去苦心、洗净,利用开水汆烫大约30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟,去核。冬瓜糖切小块被用。
  6. 取敞口大碗,在碗内壁抹上一层油(防止黏碗)。
  7. 把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。
  8. 然后码入一层拌好的糯米饭,压实。再码入一层豆沙,压实。
  9. 随后将冬瓜糖摆入碗内,最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。
  10. 将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟。
  11. 稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。


美食背后的故事

上海菜肴以浓油赤酱著称,不注重份量,讲究的是品质。点心也多以重油、重糖、色艳、香浓、软糯而闻名,八宝饭可谓上海传统点心经典中的经典。

小贴士
1.糯米性质甘温,对补中益气有很好的效果,因较难消化,所以老年人、小孩及病人都不适宜进食过多。
2.莲子性平味甘,含有高蛋白质,有强心作用,有利于消除疲劳。
3.红枣含高蛋白质、糖类、枣酸、钙、磷、铁、维生素 A、B2、C、P,除了补血,安心神,也有助增强食欲的效力。
4.葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分,其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠,减少致癌物质停留在肠中的时间,改善直肠健康。